Beschreibung
Rezeptideen für alle Arten von Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch.
Ob mit roher oder pasteurisierter Milch, ob im kleinen Maßstab zu Hause oder als Direktvermarkter für den Bauernladen.
Das Buch führt Schritt für Schritt in die Geheimnisse der Käserei ein.
Beginnend bei einfachen Rezepten für flüssige Milchprodukte wie Buttermilch, Molke oder Kefir und Frischkäse wie Topfen (Quark) oder Rahmkäse in der Art von Gervais über Weichkäse mit und ohne Schimmeleinwirkung spannt es den Bogen bis hin zur anspruchsvollen Erzeugung von Schnitt- und Hartkäse, wie Tilsiter oder Gouda, Cheddar oder Parmesan
Die Autorinnen
Lotte Hanreich beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit der Käseherstellung und gibt ihr breites Wissen zum Thema in einschlägigen Kursen sowie Fachbüchern weiter.
Mag. Ingeborg Hanreich ist seit 1991 als Ernährungswissenschafterin tätig. Sie ist Spezialistin für die Ernährung von Mutter und Kind, Autorin von neun Ernährungsratgebern bzw. Rezeptbüchern, Verlegerin (www.hanreich-verlag.at) und Still- bzw. Beikostberaterin.
Edith Zeltner absolvierte ein Landwirtschaftsstudium und befasste sich in ihrer Diplomarbeit vorwiegend mit Produkten aus Schaf- und Ziegenmilch