Lab flüssig 50 ml

Artikelnummer: 11892

Lab spaltet das Milchkasein damit die Milch eindickt ohne dabei sauer zu werden.

Kategorie: Milchverarbeitung


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Beschreibung

Nach der Pasteurisation wird der Milch Lab und/oder Milchsäurebakterien hinzugefügt, damit die Milch gerinnt und die Gallerte entsteht aus der in weiterer Folge der Käsebruch entsteht.

Bereits Aristoteles hat es gerühmt - das Lab! Es spaltet das Milchkasein damit die Milch eindickt ohne dabei sauer zu werden. Somit ist es eine unverzichtbare Zutat in der Käseherstellung.
Fast alle bekannten Hart- und Schnittkäsearten benötigen Lab, aber auch Frischkäse kann, kombiniert mit Milchsäurebkterien, Lab enthalten. 150 IMCU/ml (+/- 10 %)

Richtdosierungen für Käselab flüssig:

Schnittkäse 3-4 Tropfen /l

Weichkäse 2 Tropfen/l

Quark 1 Tropfen/2l

Diese tatsächliche Dosierung hängt immer von der Rezeptur ab!

Lab hat den Vorteil, dass es sich leicht dosieren lässt.
Käselab flüssig:
Wird der Käse unter 7 Monaten gereift, verwenden Sie flüssiges Lab. IMCU beschreibt die Maßeinheit für die Labstärke.

Produkt Daten:

Inhalt: 50 ml
Gerinnungswirkung: 150 IMCU/ml ± 10 %
Lagerung: 0 - 8 °C, lichtgeschützt


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